Inspiriert von den Köchen aus dem Ticino wollten wir das Rezept auch einmal ausprobieren.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Wolfsbarsche (je ca. 300 – 340g, NICHT geschuppt)
- 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
- 2-4 Zweige Rosmarin
- 4-6 Zweige Thymian
- 1 Zitrone in Scheiben
- Olivenöl (zum Bestreichen)
- Salzteig: 3 kg Meersalz (grobkörnig, z.B. Migros), 3 Eiweisse, 0.5dl Wasser (In Schüssel zu einem Teig vermischen)
Zubereitung
- Fische unter kaltem, fliessendem Wasser gut auswaschen (innen und aussen) und anschliessend trocken tupfen
- Bauchhöhle füllen mit Knoblauch, Kräuter und Zitrone
- Fische aussen anschliessend mit Olivenöl bestreichen
- ca. 1/3 der Salzmasse auf dem Kuchenblech auslegen
- Fische nebeneinander auf die Salzmasse legen
- Mit dem Rest der Salzmasse Fische komplett überdecken (einmauern)
- Backen: Ca. 25 Minuten bei 240 Grad (vorgeheizt, mit Heissluft) im Ofen backen
- Anschliessend Fisch herausnehmen und ca. 10 Minuten stehen lassen
- Kruste entfernen (Achtung: ist hart, evtl. Werkzeug benutzen)
- Fische von Salzkörnern befreien und anrichten
